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マンマの料理教室・第1回−1 「ズッコット」

先日お伝えした『アパート・新企画』
素人丸出しの中途半端な企画ばかりだったにもかかわらず、たくさんの方に興味を持って頂きましてとても感謝しております。さてその中にあった料理教室の企画。さっそく希望されたお客様がおられ今回初の料理教室を迎えることとなりました。
といってもヴィーの友人宅ではないですよ。。(←あまり当てにならない^^;)


訪れたのは以前このブログで紹介したシニョーラ、「チンツィア宅」。
詳しくはこちらを⇒『失われた技の復活!スカリオーラ工房を訪ねて』

彼女の本業はスカリオーラ職人ですがその片手間に料理教室もやっていて、以前工房を訪ねたときに
「お料理に興味のある人がいたらぜひ紹介してね」って言われてたんです。


a0207108_7154881.jpg場所はフィレンツェの町外れ。
目の前にオリーブ畑やブドウ畑が広がる景色がとても美しい所です。


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台所の裏口にはハーブ類やプチトマトなどの植木鉢がズラリ。

この家にはワンコが2匹、ニャンコが5匹もいます。
(ネコ好きにはたまらん ^^)



イタリアでは男女を問わず料理の得意な人が多いですが、中でもマンマ(お母さん)の料理というのは別格で、大抵の人は「僕の私のマンマは料理がすっごく上手!!」と自慢しまくります。

そんな料理上手なマンマの家庭料理が楽しめる第1回お料理教室、さっそく始まり始まり〜♪

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*Zuccotto con Panna e Zabaione*

「Zuccotto ズッコット」とはスポンジケーキの中にいろんなクリームを詰め込んだ丸いドーム型のセミフレッドのケーキで、ルネサンス期にフィレンツェで誕生した冷たいデザートです。
冷蔵庫(又は冷凍庫)で数時間冷やし固めなければならないため一番最初に作り始めます。
今回は少しアレンジして中に「Zabaione ザバイオーネ(洋酒入り卵黄クリーム)」が入ります。


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まずはズッコットの中に入れるザバイオーネから。
今回料理教室を希望されたIさん。⇒
シニョーラ(チンツィア)に言われるがまま
ハンドミキサーで卵黄を泡立てているところ。

・卵黄4コ+砂糖120g+マルサラ酒大さじ12杯
(卵黄1コに対して砂糖30g、マルサラ酒3杯
 ということですが好みで調節します)
マルサラ酒:甘口で度数が高めのシチリアのワイン



卵黄は湯せんにかけ、角が立つまでしっかり泡立てます。
次に丸く平べったいスポンジを切り分け、少量の水で薄めたヴィン・サントを刷毛で塗り、ラップをしいたポールに隙間なく敷き詰めます。ヴィン・サント:甘口で度数が高めのトスカーナのワイン

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生クリーム500ccに粉砂糖(適量50〜100g)を入れ角が立つまで泡立てます。
先ほど泡立てた卵黄と生クリーム(3分の2)を混ぜ合わせ、残りの生クリームにはココアを混ぜます。

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ボールに敷き詰めたスポンジの中に卵黄と生クリームを合わせたものを4分の3ほど入れ、真ん中にくぼみを作りその中にココアクリームを流し込みます。さらにその上に残りの卵黄生クリームを流し最後にスポンジケーキで蓋をします。上からラップをかけ冷凍庫へ。(時間に余裕があれば冷蔵庫でもOK)

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a0207108_714141.jpg...約3時間経過。ついに冷凍庫から出て来ました↓↓↓

お皿の上にひっくり返し上から赤いリキュールを塗ります。
でもこのリキュールはただ装飾効果を出すためのものなので
正直なくてもいい気がしますが...(^^;)

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このアルケルメスというお酒はメディチ家にとても愛されていたことから"liquore dei Medici メディチのリキュール"とも呼ばれているそうです。



そしてついに「ズッコット」のでき上がり〜!!
ザバイオーネクリームとココアクリームのほろ苦さが抜群にマッチ。甘い洋酒の染み込んだスポンジケーキととてもよく合います。オーブンを使わない夏にピッタリのひんやりデザート(*^^*)

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次は「イワシのマリネ」と「イワシのオーブン焼き」です。お楽しみに〜♪

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by girasole7 | 2013-08-22 08:04 | マンマの料理教室